ว่าด้วยเรื่องของดอกอัญชัน

ตั้งหัวข้อเรื่องดอกอัญชัน เพราะว่า เจ้เอาเมล็ดมาปลูก 1ฝัก  เพราะไปเห็นที่บ้านพี่คนหนึ่งเค้าปลูกใส่กระถางแล้วหาไม้ให้เค้าเลื้อยแบบเป็นระเบียบ  ก็เลยลองเอามาปลูกใส่กะละมัง ที่มันรั่ว ได้ผลดีค่ะ
ปลูกโรยเมล็ดประมาณสามเดือนก็ให้ดอกแล้วค่ะ  จนมาถึงวันนี้ อัญชันออกดอกเต็มต้น  เก็บทุกวัน

ปลูกเองที่บ้านค่ะ ใส่กะละมังรั่วไว้

ตอนเช้า เอาชงใส่น้ำผึ้งและมะนาว 1ซีก  ดื่มเพื่อสุขภาพ เพราะอัญชันคุณประโยชน์มากหลาย
แต่ไม่ได้ดื่มทุกวัน ใน หนึ่งอาทิตย์ จะดื่ม สองวันค่ะ ถ้วยประมาณนี้ ดื่มอุ่นๆ ค่อยจิบนะค่ะ

ดื่มอุ่นๆๆกันนะค่ะในตอนเช้า

 พออัญชันออกดอกเยอะขึ้น  ก็เก็บมาทานกับน้ำพริกบ้าง ทานสดๆแบ่งให้เพื่อนๆบ้าง
 ก็ยังเยอะอยู่ดี  บางทีหุงข้าว โยนลงไปในหม้อหุ่งข้าวสามสี่ดอก เราก็ได้ข้าวหุ่งดอกอัญชันสีสวย
 ก็เลยเกิดความคิดขึ้นว่า เอามาทำเป็นน้ำเชื่อมไว้ดีกว่า ว่าแล้วก็จัดการเลยค่ะ

พร้อมแล้ว

วิธีทำไม่มีอะไรยุ่งยาก

1 ดอกอัญชันเอามาเด็ดกลีบเลี้ยงและเกสรออก เพราะบางคนอาจจะแพ้เกสรดอกไม้

ใช้ดอกอัญชันสี่สิบดอกค่ะ พอดีไม่ได้ชั่ง

2.น้ำตาล ทรายขาว  ต้องเน้นว่าขาวนะค่ะ 300 กรัม 

3.น้ำสะอาด  3 ถ้วยตวง

เรามาเริ่มทำกันเลยค่ะ . ในขั้นตอนแรก เด็ดกลีบอัญชันล้างน้ำให้สะอาด 

เอาน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด   พอน้ำเดือด ใส่อัญชันลงไป  ต้มให้เดือด

อีกทีตามด้วยน้ำตาลทราย ลงไปเคี่ยวให้เหนียว ใช้เวลาประมาณ 30นาที  พอประมาณ

กะดูให้เหนียวพอใช้ได้ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ให้เย็นเก็บใส่ตู้เย็นไว้ใช้ได้เลย

สองสามวันมานี้ไปเดินตลาดไปเจอ เสาวรสกำลังออกเยอะมา ราคาถูกด้วยเลยได้ความคิด

ช่วงนี้ล้นตลาด อร่อยมากคร้า

สามเกลอแสนอร่อย

ผสมกับเสาวรสออกมาสีประมาณนี้ค่ะ

สำหรับแก้วนี้ผสมมะนาวสีสวยจับใจ

สวยหวานหอมอร่อยค่ะ

ขึ้นมาว่าลองเอามาคั้นเอาน้ำเสาวรสมาลองผสมกับน้ำเชื่อมอัญชันของเราดูสิรสชาติ

จะเป็นยังไง จะลุ้นให้ออกสีเขียวส่องคงไม่ได้เพราะเสาวรสมีรสชาติเปรี้ยว มีค่าเป็นกรด

เลยออกมาสี่แบบนี้   และเอามาผสมกับน้ำมะนาวเราก็จะได้สี่ม่วงสวยมาก รสชาติดี 

ดื่มแล้วชื่นใจ อีกหนึ่งเมนู  เอามาทำอิตาเลี่ยนโซดาก็ได้  เราก็ซื้อโซดามาผสมกันนะค่ะ

CookingTip:  เพื่อสุขภาพ เน้นหวานน้อยกันนะค่ะ   เจ้ก็เน้นหวานน้อยค่ะ  อีกอันหนึ่งเจ้เอามาต้มพร้อมกับใบเตยหอม  ใช้ดื่มระหว่างวัน  ดื่ม 1วันในสัปดาห์ค่ะ

ห่อหมกปลาสมุนไพร สูตรบ้าน

ช่วงนี้ฝนกำลังตกชุก.  ในฤดูการนี้ ปลาจะเยอะเป็นพิเศษ .แม่ของเจ้จะชอบซื้อปลามาทำอาหาร
และมีหลากหลายเมนูมาก ถ้าได้ปลาเล็กปลาน้อยมาแม่ก็จะ  เอามาทำปลาแดดเดียวทอดให้ลูกๆกิน
แต่ถ้าได้ปลาเนื้ออ่อนมา  แม่จะทำเมนูนี้เลยค่ะ  ห่อหมก (ภาษาถิ่นอิสานเรียก  หมกปลา)  เจ้มาตั้งชื่อ
ให้น่าฟังและน่ากิน  แต่ที่จะนำเสนอในวันนี้เจ้ใช้ปลาทับทิม และเติมเนื้อเห็ดลงไปด้วย  ทำเสร็จแล้ว
ชิมดูรสชาติอร่อยมาก  เพราะเจ้เพิ่มเติมจากสูตรเดิมของแม่ที่พาทำ  เติมวัตถุดิบแบบใหม่ๆลงไปอร่อยแน่นอนค่ะ เรามาเตรียมของกันค่ะ
    สิ่งที่ต้องเตรียม
 1. ปลาทับทิมหั่นครึ่งตัว    1ตัว ขนาด700 กรัม
 2. พริกสด 5-8  เม็ด..ตามแถวบ้านเจ้จะมีพริก บ้านแบบเผ็ดสุด แต่ใช้พริกชี้ฟ้าได้ค่ะ
 3. ตะไคร้ 2 หัว. ใบมะกูด 5 ใบ. ใบแมงลัก ต้นหอม  มากน้อยตามใจชอบ
 4. เห็ด  ในรูปใช้เห็ดหอมสด เห็ดนางฟ้า และเห็ดขอนขาว
 5. น้ำปลาร้าต้มแล้วกรอง  2ช้อนโต๊ะ  และน้ำปลา
 6. ใบตองสำหรับห่อ และไม้ตอกเอาไว้มัด

     วิธีทำ
  1.นำปลามาล้างให้สะอาด พักไว้
  2. เอาพริกสดมา ตำพร้อมตะไคร้  และใบมะกูดฉีก ใส่เกลือเล็กน้อย. ถ้าไม่ชอบแบบตำให้หั่นตะไคร้ และพริกก็ได้  แต่เจ้ว่า มันไม่ถึงเครื่องเวลาเราปรุงนะค่ะ เพราะเจ้ชอบเผ็ด รสจัด
  3.  ตักส่วนที่เราตำมาคุกเคล้ากับเนื้อปลา ปรุงรส  ใส่น้ำปลาร้าลงไป และน้ำปลาอีกนิดหน่อย  ถ้าไม่
ชอบปลาร้า  ใส่แต่น้ำปลาก็ได้   ก็จะเป็นน้ำปลา 1 ช้อนครึ่ง กำลังดี อย่าให้เค็มมาก .ใส่เห็ดและใบแมงลักต้นหอม ตามลำดับ
  4. ฉีกใบตองรองสองชั้น    ตักเนื้อปลาที่เราปรุงเสร็จแล้วลงไป ห่อให้มิดแล้วเอาตอกมัดให้แน่นเพื่อว่าจะไม่หลุดเวลาเราเอาไปย่างไฟ  ใช้ถ่านไฟ อย่าอ่อนมากนะค่ะ  ตามเคล็ดลับของพ่อเจ้  พ่อจะเอาขี้เถ้า
กลบไว้ไม่ให้ไฟแรงเกินไป  สุกแล้วกินได้

Cooking Tip:  เห็ดหอมสดเวลามันสุกจะหอมมาก
 ให้รสสัมผัสของความหอมชูรสให้ห่อหมกปลาสมุนไพรวันนี้อร่อย ยิ่งขี้น  โดยส่วนตัวจะใส่ใบแมงลักเยอะๆเพราะชอบมากค่ะ

น้ำพริกเห็ด

วันนี้เมนูนำเสนอ เป็นอาหารพื้นบ้านอิสานค่ะ  ทางอิสานเค้าเรียกว่า แจ่วเห็ด  หรือทางภาคกลางเรียกว่าน้ำพริกเห็ดค่ะ  เห็ดที่เราจะกล่าวถึงในวันนี้ทางอิสานเรียกว่า   เห็ดไค   ทางภาคอื่นจะเรียกยังไงขอบอกว่า เจ้ก็ไม่มีข้อมูลนะค่ะ  เอาเป็นว่าเห็ดตัวนี้  เค้าจะมีลักษณะพิเศษคือ  เวลาเราเอาไปย่างไฟ  เค้าจะมีกลิ่นหอมมากเอาเป็นว่าเรามาเริ่มกันดีกว่าค่ะ

                                                                                                                                                                                 

                   สิ่งที่ต้องเตรียม

1.เห็ดป่าไค   500กรัม  ไม่มีเห็ดไคใช้เห็ดหอมสดได้ค่ะแต่อยากจะเน้นเห็ดไคมากกว่า

2.หอมแดง    300กรัม    พริกสด  300กรัม  และเนื้อปลาร้าสับ  100กรัม+น้ำปลาร้านิดๆ

                  วิธีทำ. นำเห็ดมามาแช่น้ำสักครู่ ใส่เกลือลงไปในน้ำด้วยแล้วล้างให้สะอาด

                          2.นำเห็ดที่สะเด็ดน้ำมาย่างไฟอ่อน ในการนี้ใช่ถ่านนะค่ะ พร้อมกับย่าง

หอมแดงและพริกสดด้วยกัน  ในเคล็ดลับจานนี้ เราต้องย่างของสามอย่างให้สุกดี  พักไว้

                          3.เห็ดสุกดีแล้วนำมาสับแบบหยาบ เตรียมไว้กับเนื้อปลาร้าสับ

                          4.ปอกเปลือกหอมแดงย่าง เสร็จแล้วเอาลงตำกับพริกย่างให้ละเอียด

                          5.ตามมาด้วยเนื้อปลาร้า  และเห็ดสับหยาบตำให้เข้ากัน  ปรุงรสด้วย

น้ำปลาร้าและน้ำปลาดี ชิมรสตามใจชอบ แต่อย่าให้ออกเค็มมากนะค่ะ ชอบเผ็ดเติมพริกได้ตาม

ใจชอบ

                         6. เสร็จแล้วจัดใส่ถ้วยรับประทานพร้อม ไข่ต้มผักลวกและผักสดตามใจชอบ

Cooking Tip: ในรูปเจ้ ทานพร้อมไข่ต้มและหมูแดดเดียวทอด แต่ทานข้าวสวย  ในความเป็นจริงต้อง

ทานกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนอร่อยมากคร้า^_^