ทานปลากันอีกสักมื้อสิค่ะ เมนูปลาผัดพริกหยวก

เนื้อปลา  เป็นอาหารประเภทโปรตีนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา   อุดมไปด้วยสารอาหารอย่างครบถ้วน เช่น เกลือแร่ แคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินต่างๆทั้ง วิตามินดี วิตามินเอ อีกทั้งไขมันจากเนื้อปลา ยังถือว่าเป็นไขมันที่ไม่ก่อให้เกิดโรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด เพราะเป็นกรดไขมันประเภท โอเมก้า-3 ซึ้งช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเส้นเลืดได้ และอีกทั้งยังเป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย จึงเหมาะกับคนทุกเพศทุกวัย เมนูนำเสนอวันนี้ คือ ปลาผัดพริกหยวก  เป็นเมนูกับข้าวที่อร่อยเหมาะสำหรับมื้อเย็นค่ะ

                                                          เมนู  ปลาผัดพริกหยวก 

 ส่วนผสม .1 เนื้อปลานิล                                   200           กรัม

                  2.เกี้ยมไฉ่                                        70             กรัม

                  3.พริกหยวกหั่นแฉลบ                      2               เม็ด

                  4.พริกชีฟ้าแดงหั่นแฉลบ                 2               เม็ด

                  5.เห็ดหอมสดดอกเล็กๆ                  5-6            ดอก

                  6.น้ำมันพืช                                     1                ช.ต

                  7.กระเทียมสับ                                 1               ช.ต

                  8.เต้าเจี้ยว                                       1               ช.ต

                  9. น้ำตาลทราย                                1/2           ช.ต

                 10. ซอสปรุงรส                                1/2            ช.ต

                 11. น้ำเปล่า                                    2-3             ช.ต

                 เกลือป่น  พริกไทยป่น 

                 แป้งสาลีหรือแป้งทอดกรอบ

                 น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ       1.หั่นเนื้อปลาขนาด 1x2 1/2 นิ้ว   โรยเกลือป่น พริกไทยป่น 

                นำไปคลุกแป้งให้ทั่ว ใส่ลงไปทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลาง

                 จนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

                2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน  ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง

                   ใส่เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส น้ำเปล่า ชิมรสตามใจชอบ

                   ตามด้วยเห็ดหอม เกี้ยมไฉ่ พอเห็ดสุก ใส่พริกหยวกและพริกชี้ฟ้า

                 เนื้อปลาทอดใส่ลงไปสุดท้ายคลุกเคล้าเบา  ตักใส่จานเสิร์ฟ

Cooking Tip:  ชิมรสให้กลมกล่อมก่อนใส่เนื้อปลาลงไป เพื่อให้เนื้อปลาดูสวยน่ารับประทาน

                    และตามภาพ  เจ้จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหุงร้อนๆ โรยงาดำไปด้วยเพื่อสุขภาพและ

 สร้างสีสันให้ดูสวยงาม

เมนู เมี่ยงข้าวปุ้นพันเนื้อ

ชื่อเมนูนี้บางคนอาจจะว่าชื่อแปลกๆ เป็นคำพื้นเมืองอิสานนะค่ะ  เจ้ไม่รู้จะตั้งชื่อเมนูนี้ได้ชื่อไหนอีก
แม่ทำให้กินตั้งแต่ยังเล็ก ถามแม่   .แม่ก็เรียกว่า  พันข้าวปุ้น.. ในวันนี้เสนอแค่ อย่างเดียว อันที่จริง...
เวลาแม่ทำให้ลูกๆได้กินนั้น จะมีทั้ง  ปลาเผา หรือไก่บ้านตัวย่อมๆเอามานึ่ง และ เนื้อวัว  แต่ในเมนูนี้
เจ้ห่างเนื้อวัวมานานเลยใช้เนื้อหมู  ขอบอกว่าถ้าสมาชิกในบ้านเยอะๆ เป็นอะไรที่มีความสุขมากในตอน
กิน เพราะมันต้องห่อเป็นคำโตๆ คบกับแฟนตอนใหม่ๆอย่าเพิ่งทำเมนูนี้ทานกันนะค่ะ   เรามาเริ่มทำกันดีกว่าค่ะ

  วัตถุดิบมีดังนี้ค่ะ 1. เนื้อหมูสันใน  หรือเนื้อวัวสันในก็ได้ 500 กรัม
                             2. กระเทียม. มะเขือเทศในเมนูนี้ใช้มะเขือเทศลูกใหญ่นะค่ะ
                             3. น้ำมันหอย. ซอสปรุงรส  .น้ำมันพืช
                             4. ผักสดตามต้องการ

 วิธีทำ                   1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด  เอามาหั่นชิ้นพอประมาณไม่หนาไม่บางมาก.  เอามาหมักกับซอสปรุงรส1ช้อนโต๊ะ และซอสหอย 3ช้อนโต๊ะ

                             2. ทุบกระเทียม มากน้อยแล้วแต่ความชอบนะค่ะ เจ้ชอบเยอะหน่อย. หั่นมะเขือเทศเตรียมไว้
                            3.ตั้งกะทะไฟไม่ต้องแรงมาก ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย  พอร้อนเอากระเทียมลงเจียวให้หอม  ตามด้วยมะเขือเทศ ที่ต้องใส่มะเขือเทศลงก่อนเนื้อหมูเพราะว่าเราต้องการน้ำของมะเขือเทศให้ออกมาก่อน   ตามด้วยเนื้อหมูลงไปผัด ไม่ต้องปรุงรสอะไรอีก ถ้าแห้งไปเติมน้ำสะอาดลงไปได้อย่ามากนะค่ะ เราต้องการให้น้ำขลุกขลิก

เรามาทำน้ำจิ้มกันค่ะ 1.น้ำสะอาด  2ถ้วยตวง 2. น้ำตาลทราย 2ถ้วยตวง  3. พริกสดและกระเที่ยมปั่นเข้ากันไว้  4. เกลือ 5. น้ำมะขามเปียกกะประมาณ 6. ถั่วลิสงป่น
วิธีทำน้ำจิ้ม  . เอาน้ำมะขามเปียก ผสมน้ำตาลและเติมน้ำนิดหน่อย คนให้เข้ากันตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียว
  ใส่เกลือ แล้วชิมปรุงรส ให้ออกรสเปรี้ยวหวาน   ก่อนจะทานโรยถั่วป่นที่หลัง

เสร็จพร้อมรับประทานแล้ว   จัดเป็นคำตามรูปแล้ว

อั้มๆๆๆ  อร่อยๆๆๆๆมากคร้า^_^

เมนูวันหยุด แม่เคยให้ทานเวลาลูกๆหยุดอยู่บ้าน เรียกว่ากินทั้งวันจนถึงเย็นค่ะ มาลองทำทานกันนะค่ะก๋วยจั๊บญวนปลา

                                          ก๋วยจั๊บญวนเนื้อปลา
เครื่องปรุง  1. ปลา ต้ม1ตัวแกะเอาแต่เนื้อ ใช้ปลานิลหรือปลาช่อนก็ได้
                    2.เส้นก๋วยจั๊บญวน 1ถุงๆ ละครึ่งกิโล
                    3.เกลือ. พริกไทย.ซอสปรุงรส.หอมแดง. ผักชีจีนและผักชีฝรั่ง
                    4. น้ำสะอาดสำหรับต้มน้ำซุป  2ลิตร
                    5. น้ำมันพืช เล็กน้อย

ถ้าได้ปลาช่อนจะดีมาก
            

เรามาเริ่มทำกันดีกว่าค่ะ. ขั้นตอนแรกเอาน้ำตั้งไฟเพื่อเราจะทำน้ำซุปกันค่ะ.  ใส่เครื่องก็คือรากผักชีทั้งรากผักชีจีนและฝรั่ง ตามด้วยเกลือและพริกไทยเม็ดเอามาบุบให้แตกเล็กน้อยจะได้กลิ่นหอมดับคาวปลา. ตั้งไฟแรงให้เดือดพอน้ำเดือดใส่ปลาลงไปต้มค่ะ. พอปลาสุกตักออกมาแกะเนื้อ  .ส่วนน้ำซุปเอามากรองให้ได้น้ำซุปใสๆ ตั้งไฟเคี่ยวต่ออีกสักพักใช้ไฟอ่อนนะค่ะ

 ปอกหอมแดงล้างให้สะอาด. เอามาหั่นแล้วเจียวให้เหลืองพักไว้.. ในการเจียวหอมแดงเจ้ขอบอกว่าใจเย็นๆนะค่ะ.. ใช้ไฟอย่าแรงมากเดี๋ยวเราจะได้หอมเจียวสีไม่สวย...หั่นผักชีเตรียมไว้เลย และพริกไทยเอามาป่นเตรียมไว้ค่ะ..

  เรามาเริ่มผัดปลากันค่ะ. ในสูตรนี้ขอบอกว่าใช้พริกไทยเยอะมากนะค่ะ เริ่มตั้งกะทะไฟปานกลางเอาน้ำมันที่เราเจียวหอมแดงมาใช้นะค่ะ เพราะกลิ่นจะหอมมาก ..น้ำมันร้อนใส่เนื้อปลาที่เราแกะไว้แล้วลงไปผัดตามด้วยซอสปรุงรสและเกลือเล็กน้อยตบท้ายด้วยพริกไทยป่นเยอะๆเลยค่ะผัดให้ส่วนผสมเข้ากันตักพักไว้ค่ะ

เสร็จในขั้นตอนของการเตรียมของแล้ว มาต้มทานกันสักถ้วย  เส้นที่เจ้ใช้มันเป็นเส้นแห้ง แนะนำว่าก่อนเราจะเอามาต้มแช่น้ำสัก3นาทีก่อนค่ะเส้นจะได้เหนียวนุ่มและไม่ใช้เวลามากในการต้ม. เป็นการล้างแป้งฝุ่นที่โรยมาในตัวเส้นด้วยค่ะ. เอาน้ำซุปใส่หม้อเล็กน้ำซุปเดือดใส่เนื้อปลาผัดลงไปพอประมาณ.พอเดือดอีกครั้งใส่เส้นลงไปเส้นเราก็กะเอานะค่ะว่าจะเยอะมากน้อยแค่ไหน.แต่ตัวเจ้เส้นจะไม่ใส่เยอะจะหนักเครื่องค่ะ พอต้มเส้นสุกยกลงตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยเนื้อปลาผัดอีกสักช้อนตามด้วยผักชีและหอมเจียวพริกไทยป่นตบท้ายค่ะ

ที่บ้านเจ้จะเอาพริกสดมาตำใส่น้ำปลาเล็กน้อยเอามาราดในถ้วยเวลาจะทานขอบอกว่าเผ้ดดีจริงๆ.แต่ถ้าไม่ชอบทานเผ็ดทานได้เลยแบบในรูป อิ่มเบาๆสบายท้องดีค่ะ

เมนู จ้าวสมุทร

เมนูนี้เจ้อ่านเจอในหนังสือที่บ้านค่ะ หนังสือเล่มนั้นเก่ามากแล้ว .อ่านเจอเลยคิดว่าเอามาลองทำดูสิ
                                                  เมนูจ้าวสมุทร
  เครื่องปรุงตามนี้  1 .ปลาหมึก 50กรัม.  2.กุ้ง  50กรัม  3.กระเทียม5กลีบ+พริกสด5เม็ดสับรวมกัน
  4.ต้นหอม+ผักชี หั่นซอยละเอียด.5รากผักชีสับ+น้ำตาล+น้ำมันหอย+ซีอิ๊วดำเล็กน้อย
  6.น้ำมันสำหรับทอด7. แป้งทอดกรอบ.ผักสด  8.ขิงสับ

  วิธีทำ. เอากุ้งมาปอกเปลือกล้างทำความสะอาดเสร็จแล้วสับกุ้งให้ละเอียด
              ปลาหมีกเอามาหั่นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็กๆ นำกุ้งสับแผ่ออกใส่หมึกหั่นเต๋าลงไปห่อเป็นก้อนกลมหรือไม่กลมก็ได้ ฮ่าๆ เพราะเจ้ก็ห่อไม่กลมค่ะ เสร็จแล้วเอามาคลุกแป้งทอดกรอบในน้ำมันร้อนปานกลางสุกแล้วพักไว้.
               เรามาทำน้ำราดกันค่ะ ตั้งกะทะใส่น้ำมันเล็กน้อย. เอากระเทียมขิงและพริกสดสับรวมถึงรากผักชีสับมาผัดในน้ำมันให้หอม ใส่น้ำมันหอยลงไปสามช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ1ช้อนชาน้ตาลทราย2ช้อนชา ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้ากันดีชิมรสหรือปรุงตามใจชอบเสร็จแล้วจัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟคร้า จะทานคู่กับผักสด  หรือจะทานกับข้าวสวยร้อนๆ ขอบอกอร่อยเหาะ ข้าวจานเดียวคงไม่พอค่ะ

เย็นนี้คิดอะไรไม่ออก ลองเมนูนี้กันค่ะ

กับข้าวพื้นบ้าน ดีต่อสุขภาพ บ่งบอกถึงวิถืชืวิตแบบชาวบ้าน

 มานึกถึงว่า  การกินของคนเราสมัยนี้ นิยมอาหารจานด่วน  พอกับข้าวแบบพื้นบ้านของไทยในทุกภาคๆ บางคนมองว่ามันไม่อินเทรน  วันนี้มีเมนูมานำเสนอกันค่ะ   ดีต่อสุขภาพ และในเมนูนี้ส่วนของ เจ้นะค่ะ  ทานแล้วไม่อ้วนค่ะ 

เมนูนี้ ทานตั้งแต่เด็ก .ขอบอกว่าในวัยเด็กของเจ้เวลาคุนแม่ทำให้ทานก็จะมีแอบยี้หน้าเหมือนกันค่ะ แต่ในตอนนั้นแม่จะเพิ่มหมูปิ้งมาแนมให้ลูกๆได้กิน แต่พอในตอนโตมาถึงวัยประมาณหนึ่งเจ้ลดเนื้อสัตว์ไปเยอะแล้วเลยมีไข้มาแนมแทนที่ ทานพร้อมผักพื้นบ้านลวกขอบอกแซ่บมากค่ะ