แกงเห็ดสมุนไพร

แกงเห็ด

เมนูนี้รู้สึกว่ามันเป็นชื่อที่ทุกคนคุ้นเคยกันนะค่ะ  ที่คิดทำเมนูนี้ขึ้นมาเพราะว่า

ฉันไปบ้านเพื่อนไปเจอเถาใบย่างนางขึ้นที่หลังบ้านของเพื่อน ถามเพื่อนได้ใจ

ความว่า คุณพ่อของเธอเอามาปลูกไว้ ใบสวยเป็นมันฉันเลยขอเพื่อนมาบอกว่า

ขอเอามาทำน้ำย่านางกินสิ  แต่ในใจฉันยังไม่เคยกินน้ำใบย่านางเลย  ขอมาแล้ว

นั่งดูเลยเกิดความคิดขึ้นมาว่า  เอามาใส่แกงเห็ดดีกว่า  ว่าแล้วฉันก็ออกไปหาซื้อ

เห็ดมาทำ เพราะของสดอย่างอื่นฉันมีพร้อมแล้วในตู้เย็นของฉัน ว่าแล้วเรามาทำกัน

ส่วนผสม.1 เห็ดสามอย่าง เห็ดออรินจิ หั่น   150  กรัม

            2.เห็ดชิเมจิสีขาวและสีน้ำตาล   200 กรัม

            3. ตะไคร้  1 ต้น พริกสด   7 เม็ด

            4. ใบย่านาง 15ใบ คั้นเอาน้ำ 3 ถ้วยตวง

            5. น้ำปลาร้า นิดหน่อย เกลือและน้ำปลาอย่างละนิด

            6. ใบแมงลัก 200 กรัม ตามความชอบ

วิธีทำ.   เอาตะไคร้และพริกสดมาตำให้ละเอียด ในส่วนนี้บางคนไม่ชอบไม่ตำก็ได้ค่ะ

หั่นตะไคร้บางๆและบุบพริกสักนิดก็ได้  แต่ฉันชอบตำเครื่องแกงให้ละเอียดนะค่ะ

เอาน้ำย่านางใส่หม้อขึ้นตั้งไฟ  ละลายเครื่องแกงที่ตำไว้คนให้เครื่องแกงละลาย

พอน้ำย่านางเดือดให้ปรุงรส ใส่น้ำปลาร้า ในตอนนี้ใช้น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะก่อนค่ะ

ตามด้วยเกลือนิดหน่อย  ชิมรสให้ออกรสชาติพอดีๆๆ ทางอิสานใช้คำว่า ออกรส นัว

คำว่า นัวคือรสชาติพอดีกลมกล่อมค่ะ จากนั้นให้ใส่เห็ดลงไป พอเห็ดสุกยกลง ตามด้วยใบแมงลัก  จัดเสิร์ฟเลยคร้า 

Cooking: เมนูนี้ดีต่อสุขภาพค่ะ

ข้าวไข่ตุ๋นเห็ดหอม

                                           ข้าวไข่ตุ๋นเห็ดหอม
ที่มาของเมนูนี้เนื่องจากว่า  เพื่อนเอาเห็ดหอมแห้งมาให้   บอกว่าที่บ้านซื้อมาเยอะเกิน   จะกินไม่ทันเลย
แบ่งมาฝากเจ้   เผื่อว่าเจ้จะคิดเมนูอะไรขึ้นมาได้   ก็เลยคิดว่าจะตุ๋นใข่ใส่เห็ดหอมนี่หล่ะ   แล้วมาความคิดขึ้นว่า  ข้าวสวยถ้าหุงแบบธรรมดาก็จะเป็นรสชาติเดิมๆ .ตอนที่นั่งคิดนะ  เอาเห็ดหอมแห้งมาแช่น้ำ
ให้มันนิ่มก่อนที่เราจะนำไปปรุงใช่มั้ยค่ะ  มองไปที่ถ้วยแช่เห็ดหอมแห้ง  มองไปก็กำลังเจอน้ำที่แช่เห็ดหอม  มันกำลังออกสีเหลืองนวล  มองเห็นแบบนั้น ได้ความคิดเลยค่ะ  เจ้เลยลองเอาน้ำแช่เห็ดหอมแห้ง
มาหุงข้าว   พอทำเสร็จออกมาแล้ว เจ้ได้อาหารเมนูใหม่ในแบบของเจ้นะค่ะ  รสชาติอร่อยมาก รสสัมพัสเบาๆ ไม่จัดจ้านนะค่ะ เหมาะกับทุกเพศทุกวัย  ว่าแล้วเราก็มาเตรียมของกันดีกว่า

        ส่วนผสม 1. ข้าวหอมมะลิเก่า            1                         ถ้วยตวง
                               2. ไข่ไก่                              2                         ฟอง
                               3. ไข่เยี่ยวม้า                      1                         ฟอง
                               4. เห็ดหอมแห้ง                 6                           ดอก
                               5.เบบี้แครอต                     2                           หัว
                               6. ต้นหอม                         3                           ต้น
                               7. ก้อนปรุงรสไก่                1                          ก้อน
                               8.เกลือ  น้ำปลา เล็กน้อย
                               9.  น้ำเปล่า                         2                         ถ้วยตวง
                              10. ผงปรุงรสไก่                   2                         ช้อนชา
       วิธีทำ      1. แบ่งน้ำ 1 ถ้วยตวงเอาไปแช่เห็ดหอม   พอเห็ดหอมนิ่มเอาออกแล้วกรองน้ำที่แช่เห็ดหอม  มาหุงข้าว  ก่อนจะหุงข้าวให้ใส่เกลือลงไปในน้ำแช่เห็ดเล็กน้อยประมาณติดปลายช้อนชา   และตามด้วย ผงปรุงรสไก่ คนให้ส่วนผสมละลายแล้วนำไปเทใส่ในข้าวที่เราจะหุง  ตามมาด้วยเห็ดหอมเอามาหั่นเป็นชิ้น สามดอกตามลงไปในข้าว  เราจะหุงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าก็ได้ด้วยความสะดวก แต่ที่บ้านเจ้ ไม่มีหม้อหุงข้าวไฟฟ้าค่ะ เจ้ใช้วิธีเอาข้าวใส่หม้อแบบนี้แล้วนำไปนึ่งตามรูปที่แนบมาให้ดูค่ะ   น้ำที่ใช้หุงข้าว เจ้ไม่ได้ใช้หมดนะค่ะ กะเอา สัก1ข้อนิ้วของเราตามมาตรฐานนะค่ะ

สารพัดประโยชน์ค่ะ  

2. มาถึงขั้นตอนที่สอง   เอาแคร์รอต  และต้นหอมนำแต่ส่วนหัวมาหั่นรวมทั้งเห็ดหอม.  เสร็จแล้วพักไว้

น้ำส่วนที่เหลือเอามาตั้งไฟทำน้ำซุป  ใส่ซุปก้อนลงไปตั้งไฟให้เดือด สักพักยกลงพักไว้ให้อุ่นๆ

ตอกไข่สองฟองใส่ชามผสม  ตีไข่ให้ฟู ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย  น้ำปลานิดหน่อย และตามด้วยน้ำซุปตามใจชอบ ที่บอกว่าตามใจชอบ เพราะว่าบางคนชอบไข่ตุ๋นเนื้อนิ่มๆ ในส่วนของเจ้ชอบแบบเนื้อแน่นนิดๆไม่นิ่มมาก  ตามด้วยไข่เยี่ยวม้าลงไป นำไปนึ่ง ประมาณ10 นาที จัดเสิร์ฟ พร้อมข้าวหุงเห็ดหอมเลย

ข้าวหุงเห็ดหอมถ้วยนี้ทานแต่ข้าวก็อร่อยแล้วค่ะ

ตามรูปนี้ทำกินอีกวันเลยลองเอาปูอัดใส่ลงไปด้วยขอบอกว่า สุดยอดค่ะ

   

         

                   

เมนูวันหยุด แกงกะหรี่ผัก

                          แกงกะหรี่ผัก
วันหยุดสุดสัปดาห์  หาเมนูทำกินกันทั้งวันเลยดีกว่า  เอาตามแบบ
อย่างของแม่และพ่อ   ที่เคยทำให้กินเวลาถึงวันหยุดเสาร์อาทิตย์
มาลงตัวที่  เมนูนี้ค่ะ  แกงกะหรี่ผัก เลือกเมนูนี้เพราะว่าเด็กๆน่าจะ
ชอบ เพราะมีรสชาติไม่กลมกล่อม และที่สำคัญ   เราใส่ผักเข้าไป
ด้วย ว่ากันแล้วเรามา เข้าครัวกันดีกว่าค่ะ      

       ส่วนผสม

สะโพกไก่                                    2            ชิ้น
ถั่วลันเตาหวาน                           6-7         ฝัก
ฝักทอง แคร์รอตอย่างละ            3            ชิ้น

หั่นชิ้นขนาด    1/2x1                                 นิ้ว

น้ำพริกแกงเผ็ด                           1 1/2          ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่                                       1            ช้อนโต๊ะ
กะทิกล่อง   UHT                        250         กรัม
น้ำเปล่า                                      1/4          ถ้วยตวง
น้ำมันพืช                                     1            ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปิ๊บ                                  1/2          ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา                                       1/2          ช้อนโต๊ะ
         
           วิธีทำ
1. เลาะกระดูกไก่ออก   หั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้
2.ผสมน้ำพริกแกงเผ็ด และผงกะหรี่ให้เข้ากัน ใส่ลงไปผัดในน้ำมันพืช เติมกะทิ 1/4 ถ้วยตวง
ผัดจนน้ำพริกสุกและหอม
3.ใส่เนื้อไก่ลงผัด เติมน้ำเปล่า และกะทิอีก 1/2 ถ้วยตวง พอเดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลา และ
น้ำตาลปิ๊บ
4.พอไก่สุก ใส่แคร์รอต ฟักทอง พอสุกทั่วกัน  ใส่ถั่วลันเตาหวาน และกะทิที่เหลือ  เคี่ยวพอ
น้ำขลุกขลิก ถ้าแห้งไปสามารถเติมน้ำเปล่า ได้เล็กน้อย  เสิร์ฟพร้อม  อาจาด

ส่วนผสมอาจาด
น้ำส้มสายชู                            1/4                ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย                          1/4                ถ้วยตวง
เกลือป่นหยาบ                        1/2                ช้อนชา
น้ำเปล่า                                  2                   ช้อนโต๊ะ
แตงกวาซอย                          1/4                 ถ้วยตวง
แคร์รอตซอย                          1                   ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย                          2                   หัว
พริกชี้ฟ้าสีแดงซอย และผักชีซอย  เล็กน้อยตามความชอบ

วิธีทำ
1. ผสมน้ำส้มสายชู  น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟ
พอเดือด  ยกลงพักไว้ให้เย็น
2. จัดแตงกวา แคร์รอต หอมแดง พริกชี้ฟ้า ผักชีใส่ถ้วย ราดด้วยส่วผสม
ที่1 จัดเสิร์ฟพร้อมแกงกะหรี่ผัก

Cookikn Tip: .เคี่ยวผักให้นานขึ้น จะเพิ่มรสชาติหวาน ทานอร่อย  ยิ่งอุ่นบ่อย รสชาติจะเข้มข้นค่ะ

Health Tip :  ฝักทองมีเบต้าแคโรทีนสูง เหมาะสำหรับคนทุกเพศ ทุกวัย

น้ำพริกมะเขือเทศ

หายไปหลายอาทิตย์กลับมาแล้วค่ะพร้อมเมนูเพื่อสุขภาพที่คิดเมนูนี้ขึ้นมาเพราะไปเดินเก็บผักริมรั้วมาค่ะมี ยอดตำลึง  ยอดกระถิน ผักบุ้ง  เลยคิดขึ้นได้ว่าในตู้เย็นมี มะเขือเทศ พริกสด มะนาวอยู่  เกิดความคิดว่า  ทำน้ำพริกทานกับผักลวกดีกว่า  ว่าแล้วเราก็มาเตรียมของกันค่ะ

ผักริมรั้วปลอดสารจ้า

                                   น้ำพริกมะเขือเทศ
ส่วนผสม   1. มะเขือเทศท้อ  2  ลูก เลือกลูกสุกกำลังดี
                 2.  หอมแดง       15  หัว  เลือกหัวเล็กพอดีๆ
                 3.  พริกสด          20  เม็ด
                 4.  มะนาว             1 ลูก ใช้ประมาณ 1 ซีก
                 5.  น้ำปลา   น้ำตาลทราย  อย่างละนิดหน่อย
                 6. ผักสด และผักลวก เลือกได้ตามใจชอบ


วิธีทำ        1. นำมะเขือเทศ มาผ่าครึ่ง  เอาไปย่างบนเตาถ่าน และเอาพริกสด มาเสียบไม้ย่างไฟพร้อมหอมแดง  ย่างไฟอ่อนๆ  ย่างให้สุกทั้วกันดี   พักไว้

ย่างไฟอ่อนๆกันนะจ๊ะ^_^

                 2. พอทุกอย่าง สุกดีแล้ว แกะเปลือกหอมแดง ลงครกตำพร้อมพริกสดย่าง ให้ละเอียด
นำมะเขือเทศมาลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำมาผสมกับหอมแดงและพริกในครก
ปรุงรสตามใจชอบค่ะ อย่าใส่น้ำตาลเยอะนะค่ะ ใส่สักเล็กน้อย มะนาวก็อย่าเพิ่งใส่เยอะ  เพราะมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว เราใส่แค่ตัดรสชาติให้กลมกล่อม และมีกลิ่นหอมมะนาว

ย่างเสร็จแล้วหน้าตาแบบนี้จ้า

  ที่จริงสูตรนี้ เจ้ดัดแปลงมาจากสูตรของแม่ที่พาทำ  สูตร ของแม่จะใส่ปลาร้าด้วย เพื่อนๆคนไหนอยากเติมปลาร้าก็เติมได้เลยนะค่ะ . เสร็จแล้ว เราสามารถทานกับปลานึ่งผักลวกก็ได้

เสร็จแล้วจ้า น่ากินมั้ย

 แต่ในสูตรนี้ เจ้ทานกับปลาทูย่างค่ะ ผักก็เก็บริมรั้วมา มีเพิ่มมาอย่างเดียวคือเจ้ลวกเห็ดเข็มทองทานด้วย   ทานกับข้าวเหนียวนึ่ง  อร่อยมากค่ะ แต่เจ้ทานกับข้าวกล้องหุง ค่ะ เพื่อสุขภาพเจ้ อิอิ

Cooking  Tip :    อิ่มอร่อยกับผักที่เราชอบได้เลยนะค่ะ  ในสูตรนี้ทำทานเพื่อลดน้ำหนักก็ได้ค่ะ

ว่าด้วยเรื่องของดอกอัญชัน

ตั้งหัวข้อเรื่องดอกอัญชัน เพราะว่า เจ้เอาเมล็ดมาปลูก 1ฝัก  เพราะไปเห็นที่บ้านพี่คนหนึ่งเค้าปลูกใส่กระถางแล้วหาไม้ให้เค้าเลื้อยแบบเป็นระเบียบ  ก็เลยลองเอามาปลูกใส่กะละมัง ที่มันรั่ว ได้ผลดีค่ะ
ปลูกโรยเมล็ดประมาณสามเดือนก็ให้ดอกแล้วค่ะ  จนมาถึงวันนี้ อัญชันออกดอกเต็มต้น  เก็บทุกวัน

ปลูกเองที่บ้านค่ะ ใส่กะละมังรั่วไว้

ตอนเช้า เอาชงใส่น้ำผึ้งและมะนาว 1ซีก  ดื่มเพื่อสุขภาพ เพราะอัญชันคุณประโยชน์มากหลาย
แต่ไม่ได้ดื่มทุกวัน ใน หนึ่งอาทิตย์ จะดื่ม สองวันค่ะ ถ้วยประมาณนี้ ดื่มอุ่นๆ ค่อยจิบนะค่ะ

ดื่มอุ่นๆๆกันนะค่ะในตอนเช้า

 พออัญชันออกดอกเยอะขึ้น  ก็เก็บมาทานกับน้ำพริกบ้าง ทานสดๆแบ่งให้เพื่อนๆบ้าง
 ก็ยังเยอะอยู่ดี  บางทีหุงข้าว โยนลงไปในหม้อหุ่งข้าวสามสี่ดอก เราก็ได้ข้าวหุ่งดอกอัญชันสีสวย
 ก็เลยเกิดความคิดขึ้นว่า เอามาทำเป็นน้ำเชื่อมไว้ดีกว่า ว่าแล้วก็จัดการเลยค่ะ

พร้อมแล้ว

วิธีทำไม่มีอะไรยุ่งยาก

1 ดอกอัญชันเอามาเด็ดกลีบเลี้ยงและเกสรออก เพราะบางคนอาจจะแพ้เกสรดอกไม้

ใช้ดอกอัญชันสี่สิบดอกค่ะ พอดีไม่ได้ชั่ง

2.น้ำตาล ทรายขาว  ต้องเน้นว่าขาวนะค่ะ 300 กรัม 

3.น้ำสะอาด  3 ถ้วยตวง

เรามาเริ่มทำกันเลยค่ะ . ในขั้นตอนแรก เด็ดกลีบอัญชันล้างน้ำให้สะอาด 

เอาน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด   พอน้ำเดือด ใส่อัญชันลงไป  ต้มให้เดือด

อีกทีตามด้วยน้ำตาลทราย ลงไปเคี่ยวให้เหนียว ใช้เวลาประมาณ 30นาที  พอประมาณ

กะดูให้เหนียวพอใช้ได้ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ให้เย็นเก็บใส่ตู้เย็นไว้ใช้ได้เลย

สองสามวันมานี้ไปเดินตลาดไปเจอ เสาวรสกำลังออกเยอะมา ราคาถูกด้วยเลยได้ความคิด

ช่วงนี้ล้นตลาด อร่อยมากคร้า

สามเกลอแสนอร่อย

ผสมกับเสาวรสออกมาสีประมาณนี้ค่ะ

สำหรับแก้วนี้ผสมมะนาวสีสวยจับใจ

สวยหวานหอมอร่อยค่ะ

ขึ้นมาว่าลองเอามาคั้นเอาน้ำเสาวรสมาลองผสมกับน้ำเชื่อมอัญชันของเราดูสิรสชาติ

จะเป็นยังไง จะลุ้นให้ออกสีเขียวส่องคงไม่ได้เพราะเสาวรสมีรสชาติเปรี้ยว มีค่าเป็นกรด

เลยออกมาสี่แบบนี้   และเอามาผสมกับน้ำมะนาวเราก็จะได้สี่ม่วงสวยมาก รสชาติดี 

ดื่มแล้วชื่นใจ อีกหนึ่งเมนู  เอามาทำอิตาเลี่ยนโซดาก็ได้  เราก็ซื้อโซดามาผสมกันนะค่ะ

CookingTip:  เพื่อสุขภาพ เน้นหวานน้อยกันนะค่ะ   เจ้ก็เน้นหวานน้อยค่ะ  อีกอันหนึ่งเจ้เอามาต้มพร้อมกับใบเตยหอม  ใช้ดื่มระหว่างวัน  ดื่ม 1วันในสัปดาห์ค่ะ

ห่อหมกปลาสมุนไพร สูตรบ้าน

ช่วงนี้ฝนกำลังตกชุก.  ในฤดูการนี้ ปลาจะเยอะเป็นพิเศษ .แม่ของเจ้จะชอบซื้อปลามาทำอาหาร
และมีหลากหลายเมนูมาก ถ้าได้ปลาเล็กปลาน้อยมาแม่ก็จะ  เอามาทำปลาแดดเดียวทอดให้ลูกๆกิน
แต่ถ้าได้ปลาเนื้ออ่อนมา  แม่จะทำเมนูนี้เลยค่ะ  ห่อหมก (ภาษาถิ่นอิสานเรียก  หมกปลา)  เจ้มาตั้งชื่อ
ให้น่าฟังและน่ากิน  แต่ที่จะนำเสนอในวันนี้เจ้ใช้ปลาทับทิม และเติมเนื้อเห็ดลงไปด้วย  ทำเสร็จแล้ว
ชิมดูรสชาติอร่อยมาก  เพราะเจ้เพิ่มเติมจากสูตรเดิมของแม่ที่พาทำ  เติมวัตถุดิบแบบใหม่ๆลงไปอร่อยแน่นอนค่ะ เรามาเตรียมของกันค่ะ
    สิ่งที่ต้องเตรียม
 1. ปลาทับทิมหั่นครึ่งตัว    1ตัว ขนาด700 กรัม
 2. พริกสด 5-8  เม็ด..ตามแถวบ้านเจ้จะมีพริก บ้านแบบเผ็ดสุด แต่ใช้พริกชี้ฟ้าได้ค่ะ
 3. ตะไคร้ 2 หัว. ใบมะกูด 5 ใบ. ใบแมงลัก ต้นหอม  มากน้อยตามใจชอบ
 4. เห็ด  ในรูปใช้เห็ดหอมสด เห็ดนางฟ้า และเห็ดขอนขาว
 5. น้ำปลาร้าต้มแล้วกรอง  2ช้อนโต๊ะ  และน้ำปลา
 6. ใบตองสำหรับห่อ และไม้ตอกเอาไว้มัด

     วิธีทำ
  1.นำปลามาล้างให้สะอาด พักไว้
  2. เอาพริกสดมา ตำพร้อมตะไคร้  และใบมะกูดฉีก ใส่เกลือเล็กน้อย. ถ้าไม่ชอบแบบตำให้หั่นตะไคร้ และพริกก็ได้  แต่เจ้ว่า มันไม่ถึงเครื่องเวลาเราปรุงนะค่ะ เพราะเจ้ชอบเผ็ด รสจัด
  3.  ตักส่วนที่เราตำมาคุกเคล้ากับเนื้อปลา ปรุงรส  ใส่น้ำปลาร้าลงไป และน้ำปลาอีกนิดหน่อย  ถ้าไม่
ชอบปลาร้า  ใส่แต่น้ำปลาก็ได้   ก็จะเป็นน้ำปลา 1 ช้อนครึ่ง กำลังดี อย่าให้เค็มมาก .ใส่เห็ดและใบแมงลักต้นหอม ตามลำดับ
  4. ฉีกใบตองรองสองชั้น    ตักเนื้อปลาที่เราปรุงเสร็จแล้วลงไป ห่อให้มิดแล้วเอาตอกมัดให้แน่นเพื่อว่าจะไม่หลุดเวลาเราเอาไปย่างไฟ  ใช้ถ่านไฟ อย่าอ่อนมากนะค่ะ  ตามเคล็ดลับของพ่อเจ้  พ่อจะเอาขี้เถ้า
กลบไว้ไม่ให้ไฟแรงเกินไป  สุกแล้วกินได้

Cooking Tip:  เห็ดหอมสดเวลามันสุกจะหอมมาก
 ให้รสสัมผัสของความหอมชูรสให้ห่อหมกปลาสมุนไพรวันนี้อร่อย ยิ่งขี้น  โดยส่วนตัวจะใส่ใบแมงลักเยอะๆเพราะชอบมากค่ะ

น้ำพริกเห็ด

วันนี้เมนูนำเสนอ เป็นอาหารพื้นบ้านอิสานค่ะ  ทางอิสานเค้าเรียกว่า แจ่วเห็ด  หรือทางภาคกลางเรียกว่าน้ำพริกเห็ดค่ะ  เห็ดที่เราจะกล่าวถึงในวันนี้ทางอิสานเรียกว่า   เห็ดไค   ทางภาคอื่นจะเรียกยังไงขอบอกว่า เจ้ก็ไม่มีข้อมูลนะค่ะ  เอาเป็นว่าเห็ดตัวนี้  เค้าจะมีลักษณะพิเศษคือ  เวลาเราเอาไปย่างไฟ  เค้าจะมีกลิ่นหอมมากเอาเป็นว่าเรามาเริ่มกันดีกว่าค่ะ

                                                                                                                                                                                 

                   สิ่งที่ต้องเตรียม

1.เห็ดป่าไค   500กรัม  ไม่มีเห็ดไคใช้เห็ดหอมสดได้ค่ะแต่อยากจะเน้นเห็ดไคมากกว่า

2.หอมแดง    300กรัม    พริกสด  300กรัม  และเนื้อปลาร้าสับ  100กรัม+น้ำปลาร้านิดๆ

                  วิธีทำ. นำเห็ดมามาแช่น้ำสักครู่ ใส่เกลือลงไปในน้ำด้วยแล้วล้างให้สะอาด

                          2.นำเห็ดที่สะเด็ดน้ำมาย่างไฟอ่อน ในการนี้ใช่ถ่านนะค่ะ พร้อมกับย่าง

หอมแดงและพริกสดด้วยกัน  ในเคล็ดลับจานนี้ เราต้องย่างของสามอย่างให้สุกดี  พักไว้

                          3.เห็ดสุกดีแล้วนำมาสับแบบหยาบ เตรียมไว้กับเนื้อปลาร้าสับ

                          4.ปอกเปลือกหอมแดงย่าง เสร็จแล้วเอาลงตำกับพริกย่างให้ละเอียด

                          5.ตามมาด้วยเนื้อปลาร้า  และเห็ดสับหยาบตำให้เข้ากัน  ปรุงรสด้วย

น้ำปลาร้าและน้ำปลาดี ชิมรสตามใจชอบ แต่อย่าให้ออกเค็มมากนะค่ะ ชอบเผ็ดเติมพริกได้ตาม

ใจชอบ

                         6. เสร็จแล้วจัดใส่ถ้วยรับประทานพร้อม ไข่ต้มผักลวกและผักสดตามใจชอบ

Cooking Tip: ในรูปเจ้ ทานพร้อมไข่ต้มและหมูแดดเดียวทอด แต่ทานข้าวสวย  ในความเป็นจริงต้อง

ทานกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนอร่อยมากคร้า^_^

ทานปลากันอีกสักมื้อสิค่ะ เมนูปลาผัดพริกหยวก

เนื้อปลา  เป็นอาหารประเภทโปรตีนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา   อุดมไปด้วยสารอาหารอย่างครบถ้วน เช่น เกลือแร่ แคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินต่างๆทั้ง วิตามินดี วิตามินเอ อีกทั้งไขมันจากเนื้อปลา ยังถือว่าเป็นไขมันที่ไม่ก่อให้เกิดโรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด เพราะเป็นกรดไขมันประเภท โอเมก้า-3 ซึ้งช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเส้นเลืดได้ และอีกทั้งยังเป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย จึงเหมาะกับคนทุกเพศทุกวัย เมนูนำเสนอวันนี้ คือ ปลาผัดพริกหยวก  เป็นเมนูกับข้าวที่อร่อยเหมาะสำหรับมื้อเย็นค่ะ

                                                          เมนู  ปลาผัดพริกหยวก 

 ส่วนผสม .1 เนื้อปลานิล                                   200           กรัม

                  2.เกี้ยมไฉ่                                        70             กรัม

                  3.พริกหยวกหั่นแฉลบ                      2               เม็ด

                  4.พริกชีฟ้าแดงหั่นแฉลบ                 2               เม็ด

                  5.เห็ดหอมสดดอกเล็กๆ                  5-6            ดอก

                  6.น้ำมันพืช                                     1                ช.ต

                  7.กระเทียมสับ                                 1               ช.ต

                  8.เต้าเจี้ยว                                       1               ช.ต

                  9. น้ำตาลทราย                                1/2           ช.ต

                 10. ซอสปรุงรส                                1/2            ช.ต

                 11. น้ำเปล่า                                    2-3             ช.ต

                 เกลือป่น  พริกไทยป่น 

                 แป้งสาลีหรือแป้งทอดกรอบ

                 น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ       1.หั่นเนื้อปลาขนาด 1x2 1/2 นิ้ว   โรยเกลือป่น พริกไทยป่น 

                นำไปคลุกแป้งให้ทั่ว ใส่ลงไปทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลาง

                 จนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

                2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน  ใส่กระเทียมเจียวให้เหลือง

                   ใส่เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส น้ำเปล่า ชิมรสตามใจชอบ

                   ตามด้วยเห็ดหอม เกี้ยมไฉ่ พอเห็ดสุก ใส่พริกหยวกและพริกชี้ฟ้า

                 เนื้อปลาทอดใส่ลงไปสุดท้ายคลุกเคล้าเบา  ตักใส่จานเสิร์ฟ

Cooking Tip:  ชิมรสให้กลมกล่อมก่อนใส่เนื้อปลาลงไป เพื่อให้เนื้อปลาดูสวยน่ารับประทาน

                    และตามภาพ  เจ้จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหุงร้อนๆ โรยงาดำไปด้วยเพื่อสุขภาพและ

 สร้างสีสันให้ดูสวยงาม

เมนู เมี่ยงข้าวปุ้นพันเนื้อ

ชื่อเมนูนี้บางคนอาจจะว่าชื่อแปลกๆ เป็นคำพื้นเมืองอิสานนะค่ะ  เจ้ไม่รู้จะตั้งชื่อเมนูนี้ได้ชื่อไหนอีก
แม่ทำให้กินตั้งแต่ยังเล็ก ถามแม่   .แม่ก็เรียกว่า  พันข้าวปุ้น.. ในวันนี้เสนอแค่ อย่างเดียว อันที่จริง...
เวลาแม่ทำให้ลูกๆได้กินนั้น จะมีทั้ง  ปลาเผา หรือไก่บ้านตัวย่อมๆเอามานึ่ง และ เนื้อวัว  แต่ในเมนูนี้
เจ้ห่างเนื้อวัวมานานเลยใช้เนื้อหมู  ขอบอกว่าถ้าสมาชิกในบ้านเยอะๆ เป็นอะไรที่มีความสุขมากในตอน
กิน เพราะมันต้องห่อเป็นคำโตๆ คบกับแฟนตอนใหม่ๆอย่าเพิ่งทำเมนูนี้ทานกันนะค่ะ   เรามาเริ่มทำกันดีกว่าค่ะ

  วัตถุดิบมีดังนี้ค่ะ 1. เนื้อหมูสันใน  หรือเนื้อวัวสันในก็ได้ 500 กรัม
                             2. กระเทียม. มะเขือเทศในเมนูนี้ใช้มะเขือเทศลูกใหญ่นะค่ะ
                             3. น้ำมันหอย. ซอสปรุงรส  .น้ำมันพืช
                             4. ผักสดตามต้องการ

 วิธีทำ                   1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด  เอามาหั่นชิ้นพอประมาณไม่หนาไม่บางมาก.  เอามาหมักกับซอสปรุงรส1ช้อนโต๊ะ และซอสหอย 3ช้อนโต๊ะ

                             2. ทุบกระเทียม มากน้อยแล้วแต่ความชอบนะค่ะ เจ้ชอบเยอะหน่อย. หั่นมะเขือเทศเตรียมไว้
                            3.ตั้งกะทะไฟไม่ต้องแรงมาก ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย  พอร้อนเอากระเทียมลงเจียวให้หอม  ตามด้วยมะเขือเทศ ที่ต้องใส่มะเขือเทศลงก่อนเนื้อหมูเพราะว่าเราต้องการน้ำของมะเขือเทศให้ออกมาก่อน   ตามด้วยเนื้อหมูลงไปผัด ไม่ต้องปรุงรสอะไรอีก ถ้าแห้งไปเติมน้ำสะอาดลงไปได้อย่ามากนะค่ะ เราต้องการให้น้ำขลุกขลิก

เรามาทำน้ำจิ้มกันค่ะ 1.น้ำสะอาด  2ถ้วยตวง 2. น้ำตาลทราย 2ถ้วยตวง  3. พริกสดและกระเที่ยมปั่นเข้ากันไว้  4. เกลือ 5. น้ำมะขามเปียกกะประมาณ 6. ถั่วลิสงป่น
วิธีทำน้ำจิ้ม  . เอาน้ำมะขามเปียก ผสมน้ำตาลและเติมน้ำนิดหน่อย คนให้เข้ากันตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียว
  ใส่เกลือ แล้วชิมปรุงรส ให้ออกรสเปรี้ยวหวาน   ก่อนจะทานโรยถั่วป่นที่หลัง

เสร็จพร้อมรับประทานแล้ว   จัดเป็นคำตามรูปแล้ว

อั้มๆๆๆ  อร่อยๆๆๆๆมากคร้า^_^

เมนูวันหยุด แม่เคยให้ทานเวลาลูกๆหยุดอยู่บ้าน เรียกว่ากินทั้งวันจนถึงเย็นค่ะ มาลองทำทานกันนะค่ะก๋วยจั๊บญวนปลา

                                          ก๋วยจั๊บญวนเนื้อปลา
เครื่องปรุง  1. ปลา ต้ม1ตัวแกะเอาแต่เนื้อ ใช้ปลานิลหรือปลาช่อนก็ได้
                    2.เส้นก๋วยจั๊บญวน 1ถุงๆ ละครึ่งกิโล
                    3.เกลือ. พริกไทย.ซอสปรุงรส.หอมแดง. ผักชีจีนและผักชีฝรั่ง
                    4. น้ำสะอาดสำหรับต้มน้ำซุป  2ลิตร
                    5. น้ำมันพืช เล็กน้อย

ถ้าได้ปลาช่อนจะดีมาก
            

เรามาเริ่มทำกันดีกว่าค่ะ. ขั้นตอนแรกเอาน้ำตั้งไฟเพื่อเราจะทำน้ำซุปกันค่ะ.  ใส่เครื่องก็คือรากผักชีทั้งรากผักชีจีนและฝรั่ง ตามด้วยเกลือและพริกไทยเม็ดเอามาบุบให้แตกเล็กน้อยจะได้กลิ่นหอมดับคาวปลา. ตั้งไฟแรงให้เดือดพอน้ำเดือดใส่ปลาลงไปต้มค่ะ. พอปลาสุกตักออกมาแกะเนื้อ  .ส่วนน้ำซุปเอามากรองให้ได้น้ำซุปใสๆ ตั้งไฟเคี่ยวต่ออีกสักพักใช้ไฟอ่อนนะค่ะ

 ปอกหอมแดงล้างให้สะอาด. เอามาหั่นแล้วเจียวให้เหลืองพักไว้.. ในการเจียวหอมแดงเจ้ขอบอกว่าใจเย็นๆนะค่ะ.. ใช้ไฟอย่าแรงมากเดี๋ยวเราจะได้หอมเจียวสีไม่สวย...หั่นผักชีเตรียมไว้เลย และพริกไทยเอามาป่นเตรียมไว้ค่ะ..

  เรามาเริ่มผัดปลากันค่ะ. ในสูตรนี้ขอบอกว่าใช้พริกไทยเยอะมากนะค่ะ เริ่มตั้งกะทะไฟปานกลางเอาน้ำมันที่เราเจียวหอมแดงมาใช้นะค่ะ เพราะกลิ่นจะหอมมาก ..น้ำมันร้อนใส่เนื้อปลาที่เราแกะไว้แล้วลงไปผัดตามด้วยซอสปรุงรสและเกลือเล็กน้อยตบท้ายด้วยพริกไทยป่นเยอะๆเลยค่ะผัดให้ส่วนผสมเข้ากันตักพักไว้ค่ะ

เสร็จในขั้นตอนของการเตรียมของแล้ว มาต้มทานกันสักถ้วย  เส้นที่เจ้ใช้มันเป็นเส้นแห้ง แนะนำว่าก่อนเราจะเอามาต้มแช่น้ำสัก3นาทีก่อนค่ะเส้นจะได้เหนียวนุ่มและไม่ใช้เวลามากในการต้ม. เป็นการล้างแป้งฝุ่นที่โรยมาในตัวเส้นด้วยค่ะ. เอาน้ำซุปใส่หม้อเล็กน้ำซุปเดือดใส่เนื้อปลาผัดลงไปพอประมาณ.พอเดือดอีกครั้งใส่เส้นลงไปเส้นเราก็กะเอานะค่ะว่าจะเยอะมากน้อยแค่ไหน.แต่ตัวเจ้เส้นจะไม่ใส่เยอะจะหนักเครื่องค่ะ พอต้มเส้นสุกยกลงตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยเนื้อปลาผัดอีกสักช้อนตามด้วยผักชีและหอมเจียวพริกไทยป่นตบท้ายค่ะ

ที่บ้านเจ้จะเอาพริกสดมาตำใส่น้ำปลาเล็กน้อยเอามาราดในถ้วยเวลาจะทานขอบอกว่าเผ้ดดีจริงๆ.แต่ถ้าไม่ชอบทานเผ็ดทานได้เลยแบบในรูป อิ่มเบาๆสบายท้องดีค่ะ